Foie gras is een duur product, daarom is het belangrijk om enkel de foie te kiezen die aan alle kwaliteitscriteria voldoet. Daarom kiezen wij bij De Veurn’Ambachtse voor ganzenlevers van max. 500/600gr. Deze zijn vaster van structuur en hebben een mooiere egale kleur. Bovendien kopen wij rechtstreeks aan bij onze partners in Hongarije en Frankrijk. Zo garanderen we een kwaliteitsvol en lekker product.
Paté is Frans voor 'taart'. Het wordt er traditioneel geserveerd gebakken in een korst (en croûte) of gegoten als een terrine. De korst, interessant genoeg, was oorspronkelijk niet bedoeld om gegeten te worden. Het oorspronkelijke doel van de korst was eigenlijk om de paté bij elkaar te houden.
Tegenwoordig worden de termen paté en terrine vaak door elkaar gebruikt. Paté is een mengsel van gekruid en gemalen vlees. Rundvlees, varkensvlees, lever, ham, wild, gevogelte ... zijn allemaal kandidaten voor paté.
Potjesvlees is een streekgerecht uit de Westhoek en Frans-Vlaanderen! Potjesvlees wordt normaal bereid met de 3 K's (3 K's= kip kalf en konijn), doch de bereiding met enkel kippenvlees wordt ook als potjesvlees omschreven of krijgt de benaming hennepot. Naast de 3K's wordt het potjesvlees op smaak gebracht met een bouillon van citroen, azijn, witte wijn of bier.
Rillettes zijn een puur vleesproduct. Men vindt recepten terug in de oudste kookboeken. Er zijn grove en fijne rillettes en dat hangt er van af hoe ze na het gaar sudderen behandeld worden. Ze zijn, doordat ze veel vocht verliezen door verdamping, lang bewaarbaar. Men presenteert ze gewoonlijk in aarden potjes, bedekt met een laagje zuiver vet. Rillettes kunnen echter ook van het vlees van konijn, gans of wild gemaakt worden.
