Sinds 2000
't Potje Paté
058 29 89 33
Tip! Reserveer tijdig uw plaatsje!
Beste klant,
Januari, februari, maart, april, november en december gesloten op maandag en dinsdag, op woensdag gesloten vanaf 16.30 u (woensdagavond open op reservatie vanaf +/- 20 personen)!
De maanden mei, juni, juli, augustus, september en oktober enkel gesloten op maandag!
Paasvakantie eveneens enkel gesloten op maandag!
Verlofperiodes:
20 februari tot 28 februari
27 - 28 - 29 augustus
22 oktober t.e.m. 7 november
Kermis te Alveringem zat.15/09 zon.16/09 ma. 17/09
dinsdag 18 september gesloten
Paasmaandag 9 april open, dinsdag 10 april gesloten
.jpg)
Welkom
Carmen Missiaen
Anno 2000 werd het vroegere bankgebouw naast het productiehuis van De Veurn' Ambachtse aangekocht. Door de opleiding van Carmen (Hotelschool Spermalie en Koksijde) werd beslist om er een proefhuis van te maken en een klein patéwinkeltje.
Carmen en Jan zorgen voor de ontvangst terwijl Joris en Rita verantwoordelijk zijn voor de bereidingen en de keuken. Samen met hun team proberen zij u de best mogelijke service aan te bieden!
De eerste bedoeling van deze horecazaak was om het grote publiek nog meer kennis te laten maken met de kwaliteitsproducten die wij reeds sedert 1980 bereidden in ons atelier (50-tal patés, terrines, potjesvlees, foie gras en rillette).
Door de groeiende kennis van het koken kwamen er meer fijnere gerechtjes bij vertrekkend van eigen producten.
Voor de menu’s van ‘t Potje Paté hanteren wij dezelfde visie als bij ons patéfabriekje, namelijk creatief omspringen met ambachtelijke streekproducten en gastronomische delicatessen zoals ganzenlever, kalfszwezeriken, kalfsniertjes, magret de canard, varkenswangetjes en steaks. Alles wordt in huis voorbereid en à la minuut klaargemaakt! Wat op de kaart staat is met andere woorden gecontroleerde kwaliteit van A tot Z! In al onze gerechten staat het basisproduct centraal, deze moeten van topkwaliteit zijn en uit de eigen regio komen! Samen met het vleeswarenatelier De Veurn' Ambachtse en het eetcafé ‘t Potje Paté, vormt het Patéwinkeltje één geheel. Ons complete assortiment wordt hier verkocht. Dit kleine maar gezellige winkeltje maakt deel uit van ''t Potje Paté. De patéshop richt zich zowel tot particulieren, horecazaken als grossiers.
In de keuken
Joris Missiaen
De menukaart van 't Potje Paté is mijn evolutie in de keuken. Een groeiende nieuwsgierigheid, op zoek naar perfecte producten, foodpairing en nieuwe kooktechnieken die eenvoudig worden toegepast. Het perfectioneren of gewoon verbeteren, iedere dag mezelf in vraag stellen en open staan voor de mening en kennis van mensen die er iets van afweten. En heel belangrijk het leren uit mijn fouten...
Kortom, mijn smaak, mijn visie!
The place to be for foodies!
Op de kaart van onze horecazaak staan natuurlijk de producten van ons atelier centraal. In het atelier gebeurt de mise-en-place van ons restaurant! Met onze eigen producten probeer ik creatief om te springen op een eenvoudige manier. Tonen aan klanten dat je met topproducten mooie, maar vooral ook lekkere gerechten kunt maken. Mensen aansporen om onze producten te kopen bij de plaatselijke slager of in de delicatessenzaak om de hoek en hen aan de slag laten gaan in de eigen keuken. Ook andere horecazaken en collega's overtuigen om producten van dicht bij huis te gebruiken is de toekomst!
De beste chefs zijn de chefs die de meest fantastische gerechten kunnen toveren met de echte terroir producten die onze streek rijk is!
Het rijke assortiment van De Veurn’Ambachtse op de unieke menukaart van ‘t Potje Paté
Naast het ruime assortiment aan patés, foie gras, rillettes en potjesvlees, staat de menukaart vol gerechten die karakter uitstralen en die zeker naast onze eigen producten een plaatsje verdienen! Wekelijks worden de magrets samen met de verse foie gras ingevoerd, wangetjes worden langzaam gegaard, zwezeriken perfect bereid, niertjes smelten in de mond, runds- en varkensvlees is enkel afkomstig van dieren die met liefde gekweekt worden.
Vers vlees
Het vers vlees wordt nog zoals het hoort enkele weken gerijpt! Bij rijping gebeuren er wonderlijke dingen binnen in het vlees. De binding van de eiwitten verandert en onder inwerking van enzymen worden de ketens korter en het vlees malser, terwijl de smaak zich verdiept.
Authentieke gerechten van weleer
't Potje Paté staat voor herontdekking van ambachtelijke streekproducten en gastronomische delicatessen! Daarom ook werd onder mijn initiatief de “Orde van ons Potjesvlees” opgericht! Verschillende producenten van het meest authentieke streekproduct uit onze regio bundelden de krachten om dit product te blijven beschermen en terug op te waarderen met het uiteindelijke doel een Europese erkenning te behalen!
Eetkaart
(warme keuken vanaf 11.30u tot 14.30u / vanaf 17.30u tot 21.30u)
Aperohapjes
Gemengde portie paté
Gemengde portie paté/potjesvlees/kaas
Portie foie gras d'oie
Bordje De Veurn' Ambachtse (paté, rillette, potjesvlees, foie gras)
Portie Filet d'Anvers (in het huis gezouten en gedroogd volgens oude principes)
Beer Bite van het huis & Rodenbach
Beer Bite van de maand (bier + hapje)
Amuse van gebakken ganzenlever (1 pers.)
Amuse van gebakken zwezerik (1 pers.)
Snacks
Garnaalkroketten
Kaaskroketten
Verse dagsoep met brood en boter
Slaatjes
Slaatje met paté
Slaatje met potjesvlees
Slaatje gemengd (paté/potjesvlees/kaas)
Stuutjes (boterhammen)
Paté naar keuze
Kaas
Schelletje van 't Zwien
Warme bacon met gebakken patatjes, groenten en brood
Potje Paté (2 personen)
Potje De Veurn' Ambachtse Ouderwetsche Boerenpaté, gebakken patatjes en brood, confijtjes, smout en groentjes met 1 Fles Prior 0,75l of 0,50l rode wijn
Onze ouderwetschen boerenpaté is sinds 2006 door de VLAM officieel erkend als streekproduct! DE VEURN' AMBACHTSE is de eerste en enige patéproducent in België die het label van erkend streekproduct mag dragen!
't Lekkerbekje
Uit het ruime assortiment patés (+/- 40 soorten) die DE VEURN' AMBACHTSE u kan aanbieden, werd een selectie gemaakt van 4 à 5 soorten aangevuld met een stukje
Potjesvlees 3K's (kip/kalf/konijn)
230G potjesvlees met sla en gebakken patatjes
Sinds 2008 erkend door de VLAM als streekproduct!
Steaks
Steak natuur
Steak champignon
Steak pepersaus
Steak peper natuur
Steak maison
Steak
Zesrib natuur 4 à 5 weken gerijpt (+/- 500gr)!
Voor optimale smaakbeleving enkel bleu-saignant gebakken! Beperkte voorraad!
Zesrib komt van de snede gemaakt tussen nek- en ruggedeelte na de zesde rib.Bij rijping gebeuren er wonderlijke dingen binnen in het vlees.De binding van de eiwitten verandert, onder inwerking van enzymen worden de ketens korter en het vlees malser, terwijl de smaak zich verdiept.
Filet d'Anvers & Keiems Bloempje (kruidenkaas)
De filet d' anvers is de spier van het muisstuk (gelegen op de bil), door dit mooi, mager stuk vlees in het huis te zouten en te laten rijpen is het uniek van smaak! Vlees is afkomstig van Limousin runderen en heeft een hele pure,uitgebalanceerde, natuurlijke smaak.
Bordje Sorrento
Zuiders gerechtje met rundvlees en zonnegedroogde tomaten.
Magret de canard spécial
Eendenfilet met een sausje op basis van sinasmarmelade!
Magret de canard spécial & gebakken ganzenlever
Magret de canard nature
Gebakken ganzenlever
Verse
Zeer interessant is de vaststelling dat de Franse streken met de laagste waarde aan hart- en vaatziekten die fataal eindigen, zich bevinden in Zuid- West- Frankrijk. Daar is de consumptie van
Bordje Ibérico
De Jamon Ibérico, zoals de ham officieel heet, is zonder twijfel de koning van de hammen. De bijnaam Pata Negra (letterlijk zwarte poten) is afgeleid van het feit dat heel wat van de speciale Iberische varkens zwarte hoeven hebben. De productiecentra van de pata negra liggen in bergplaatsjes in het westen en zuiden van Spanje. De pata negra is een luxeproduct dat qua kwaliteit kan wedijveren met truffels en ganzenlever!
Bordje Périgord
Verschillende soorten
Kalfszwezerik
Krokant gebakken zwezerik
Kalfszwezerik vs gebakken ganzenlever
Kalfszwezerik is een echte delicatesse, het is eigenlijk de schildklier van het kalf. De zwezerik kan enkel gebruikt worden van dieren die jonger zijn dan 2 jaar. Als ze ouder worden verschrompelt dit orgaan en gaat het over in het bindweefsel met vet. Zwezerik bevat weinig vet, maar heel veel eiwitten, fosfor en zink. Het is bovendien een van de weinige dierlijke voedingsmiddelen die vitamine C bevatten! Er zijn 2 zwezeriken die met elkaar verbonden zijn,hartzwezerik & keelzwezerik. Hartzwezerik is de fijnste van kwaliteit.
Kalfszwezerik & -niertjes in de wok
In de wok gebakken zwezerik, niertjes & kappertjes, …
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa. De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat, vooral in Frankrijk en Italië.
Varkenswangetjes
In Prior zacht gegaarde varkenswangetjes met potje caramel van Prior.
Varkenswangetjes werden vroeger vooral aan de bron gegeten, door slachters en slagers!
Het vlees is rijk van smaak en zacht van textuur een ware delicatesse
Traag gegaard buikspek Duke of Berkshire & Brasvarken
Het geheim van de uitmuntende vleeskwaliteit met superieure smaak van dit authentiek “zwien van vruger” Duke of Berkshire zit in de unieke combinatie van het wereldberoemde Engelse Berkshire ras met andere Engelse varkensrassen. De spiervezels van dit vlees zijn smaller en fijner, en de textuur van de vetcellen is bijna wasachtig! Brasvarkens zijn varkens van een hoogstaande uniforme kwaliteit, met een verfijnde smaak en uitzicht. Deze kwaliteit werd verkregen door een uitgebalanceerde voedersamenstelling, en door het selecteren van het meest geschikte ras. Beide varkensrassen staan voor de smaak van de toekomst, met herinnering aan vroeger.
Voor de kinderen
1 garnaalkroket met frietjes
1 kaaskroket met frietjes
1 schelletje van 't zwien
Kindersteak
Dagschotel: (di tot vrij) Dagsoep***Hoofdgerecht***Koffie
Calimero menutje kids only!: kaas- en garnalenballetjes met ketchup en mayonaise***Schelleke voe 't zwientje met veel frieten***kinderijsje met plof chocolade
Toeristen Menu: Slaatje paté***Bourgondisch gebraad***Dessertje+ koffie
High Class Menu:
Festival van 't Potje Paté: Apero***ouderwetschen boerenpaté / potjesvlees 3 k's***foie gras prestige/pata negra*** varkensrillette / mergpijpje/ rauwkost***kalfszwezerik / kalfsniertjes***steak speciale***vurige Catalane/ kleine witte dame/ chocolade mousje***koffie
Menu Royale: apero & spiesje van het huis***symfonie van ganzenlever***krokant gebakken zwezerik***1/2 zesrib 4à 5 weken gerijpt***verwenkoffie
Prijzen kunnen altijd opgevraagd worden!
Desserts
Pannenkoeken met boter en suiker
Pannenkoeken met vanilleijs
Pannenkoeken met vanilleijs en chocoladesaus
Pannenkoeken met vanilleijs en advokaat
Verwenkoffie
Warme appeltaart met ijs
Kinderijsje
Bordje met hoeveijs
Dame Blanche
Coupe brésilliene
Coupe speculoos
Coupe advokaat
Coupe vers sinaas
Vurige crème Catalane
