Anno 2000 werd het vroeger bankgebouw naast het productiehuis De Veurn’ Ambachtse aangekocht. Door de opleiding van Carmen (Hotelschool Spermalie en Koksijde) werd beslist om er een proefhuis van te maken en een klein patéwinkeltje.
Bedoeling was om het grote publiek nog meer kennis te laten maken met de producten die wij reeds sedert 1980 bereidden in ons ateljee, namelijk patés en potjesvlees.
Door het bedrijf Vantrois over te nemen werd hat assortiment uitgebreid met culinaire patés, verrines, mousses, rillettes en vooral eigen productie van foie gras. Momenteel hebben we zo’n 50 patés in het assortiment!
Hierdoor nieuwe start van ’t Potje Paté, de kaart werd uitgebreid met enkel
foie gras
bereidingen.
Door de steeds meer groeiende interesse voor het koken kwamen er meer fijnere gerechtjes bij met eigen producten en producten die aanleunen bij de visie van ons bedrijf, namelijk creatief omspringen met ambachtelijke streekproducten en gastronomische delicatessen. Kalfszwezeriken, kalfsniertjes, magret de canard en varkenswangetjes worden allen in het huis voorbereid en à la minut klaargemaakt!
Sedert kort prijkt nu ook de klassieke zesrib op de kaart! Deze werd 4 à 5 weken gerijpt in de slagerij van mijn nicht en het vlees is afkomstig van de boerderij van mijn nonkel.
Alles wat op onze kaart staat is gecontroleerde kwaliteit van A tot Z!
Het basis product staat bij ons centraal en moet van topkwaliteit en liefst uit de eigen regio komen!
’t Potje Paté staat voor herontdekking van ambachtelijke streekproducten en gastronomische delicatessen!
Aperohapjes
Gemengde portie paté
Portie kaas
Gemengde portie paté/potjesvlees/kaas
Portie
foie gras
d'oie
Amuse van gebakken ganzenlever (1 pers.)
Amuse van gebakken zwezerik (1 pers.)
Trendy spiesje van het huis (1 pers.)
Snacks
Garnaalkroketten
Kaaskroketten
Verse dagsoep met brood en boter
Slaatjes
Slaatje met
foie gras
d'oie Prestige
Slaatje met gebakken
foie gras
d'oie
Slaatje met gebakken kalfszwezerik
Slaatje met paté
Slaatje met potjesvlees
Slaatje met kaas
Slaatje gemengd (paté/potjesvlees/kaas)
Stuutjes (boterhammen)
Paté naar keuze
Kaas
Schelletje van 't Zwien
Warme bacon met gebakken patatjes, groenten en brood
Potje Paté (2 personen)
Potje De Veurn' Ambachtse Ouderwetsche Boerenpaté, gebakken patatjes en brood, confijtjes, smout en groentjes met 1 Fles Prior 0,75l of 0,50l rode wijn
Onze ouderwetschen boerenpaté is sinds 2006 door de VLAM officieel erkend als streekproduct! DE VEURN' AMBACHTSE is de eerste en enige patéproducent in België die het label van erkend streekproduct mag dragen!
't Lekkerbekje
Uit het ruime assortiment patés (+/- 40 soorten) die DE VEURN' AMBACHTSE u kan aanbieden, werd een selectie gemaakt van 4 à 5 soorten aangevuld met een stukje
foie gras
!
Potjesvlees 3K's (kip/kalf/konijn)
230G potjesvlees met sla en gebakken patatjes
Sinds 2008 erkend door de VLAM als streekproduct!
Steaks
Steak natuur
Steak champignon
Steak pepersaus
Steak peper natuur
Steak maison
Steak
foie gras
Zesrib natuur 4 à 5 weken gerijpt (+/- 500gr)!
Voor optimale smaakbeleving enkel bleu-saignant gebakken! Beperkte voorraad!
Zesrib komt van de snede gemaakt tussen nek- en ruggedeelte na de zesde rib.Bij rijping gebeuren er wonderlijke dingen binnen in het vlees.De binding van de eiwitten verandert, onder inwerking van enzymen worden de ketens korter en het vlees malser, terwijl de smaak zich verdiept.
Bordje Sorrento
Zuiders gerechtje met rundvlees en zonnegedroogde tomaten
Magret de canard spécial
Eendenfilet met een sausje op basis van sinasmarmelade!
Magret de canard spécial & gebakken ganzenlever
Magret de canard nature
Gebakken ganzenlever
Verse
foie gras
d'oie (cat.1) met gebakken appeltjes, truffelsalsa en wilde champignons!
Zeer interessant is de vaststelling dat de Franse streken met de laagste waarde aan hart- en vaatziekten die fataal eindigen, zich bevinden in Zuid- West- Frankrijk. Daar is de consumptie van
foie gras
het hoogst.
Bordje Royal (de smaak van chic)
Prestige van
foie gras
d'oie, truffel, pata negra en crema di balsamico!
De truffel is de enige paddestoel die onder het aardoppervlak groeit. Hij behoort tot een apart fungigeslacht – de ‘tuber’ – en komt vooral voor in de eiken- en kastanjebossen van Frankrijk, Italië, Kroatië en Slovenië. De beste zwarte truffels komen uit Frankrijk. Vooral uit de Perigord en de Lot. De witte truffels zijn dan weer een specialiteit van het Italiaanse Piëmonte. Volgens kenners combineren truffels de smaak van aarde en paddestoelen met de scherpte van een krachtige wijn.
Bordje Ibérico
Foie gras
d'oie prestige, pata negra en potje roerei met truffelsalsa!
De Jamon Ibérico, zoals de ham officieel heet, is zonder twijfel de koning van de hammen. De bijnaam Pata Negra (letterlijk zwarte poten) is afgeleid van het feit dat heel wat van de speciale Iberische varkens zwarte hoeven hebben. De productiecentra van de pata negra liggen in bergplaatsjes in het westen en zuiden van Spanje. De pata negra is een luxeproduct dat qua kwaliteit kan wedijveren met truffels en ganzenlever!
Bordje Périgord
Verschillende soorten
foie gras
bereidingen, gebakken appeltjes en truffelsalsa!
Carpaccio van verse
foie gras
d'oie
Fijne sneetjes verse ganzenlever, gekruid met zeezout en gebroken witte peper,gemarineerd met truffelolie en vlierbessen!
Carpaccio van verse
foie gras
d'oie en truffel!
Kalfszwezerik
Krokant gebakken zwezerik met confijt van rozen & honing met truffel
Kalfszwezerik vs gebakken ganzenlever
Kalfszwezerik is een echte delicatesse, het is eigenlijk de schildklier van het kalf. De zwezerik kan enkel gebruikt worden van dieren die jonger zijn dan 2 jaar. Als ze ouder worden verschrompelt dit orgaan en gaat het over in het bindweefsel met vet. Zwezerik bevat weinig vet, maar heel veel eiwitten, fosfor en zink. Het is bovendien een van de weinige dierlijke voedingsmiddelen die vitamine C bevatten! Er zijn 2 zwezeriken die met elkaar verbonden zijn,hartzwezerik & keelzwezerik. Hartzwezerik is de fijnste van kwaliteit.
Kalfszwezerik & -niertjes in de wok
In de wok gebakken zwezerik, niertjes & kappertjes, salsa van zonnegedroogde tomaten, …
Kappertjes zijn de ongeopende bloemknopjes, geconserveerd in zout of ingelegd in azijn, van de kappertjesplant, Capparis spinosa. De plant wordt gekweekt in landen met een mediterraan klimaat, vooral in Frankrijk en Italië.
Varkenswangetjes
In Prior zacht gegaarde varkenswangetjes met potje caramel van Prior.
Varkenswangetjes werden vroeger vooral aan de bron gegeten, door slachters en slagers!
Het vlees is rijk van smaak en zacht van textuur een ware delicatesse!
Voor de Kinderen
1 garnaalkroket met frietjes
1 kaaskroket met frietjes
1 schelletje van 't zwien
Kindersteak
Dagschotel: (di tot vrij) Dagsoep***Hoofdgerecht***Koffie
Toeristen Menu: Slaatje paté***Bourgondisch gebraad***Dessertje+ koffie
High Class Menu:
foie gras
vs Pata Negra***Steak naar keuze***Verwenbord + koffie
Organic Food Menu: Slaatje
foie gras
***Kalfszwezerik & -niertjes in de wok*** Verwenbord + koffie
Exclusief Menu: Apero***Spiesje van het huis***Magret de canard***Dessertje + koffie
Festival van 't Potje Paté: Apero***Spiesje van het huis***Surprise van verse ganzenlever*** Magret de canard***Dessertje + koffie
GASTRO MENUS
Menu Ambassador
apero
&
spiesje van het huis
***
symfonie van ganzenlever
***
1/2 zesrib
4à 5 weken gerijpt
***
verwenkoffie
Menu Royale
apero
&
spiesje van het huis
***
symfonie van ganzenlever
***
krokant gebakken zwezerik
***
1/2 zesrib
4à 5 weken gerijpt
***
verwenkoffie
