Ingrediënten (10pers): vijgenconfijt 250g fruitthee 250g vlierbessen(siroop) naar smaak gellan (merk texturas of sosa) 10g 1 komkommer Radijs 50g Dille naar smaak Zure room 200g Peper /zout Algin (merk texturas of sosa) 5g Water 1L 10 x 50g ouderwetschen boerenpate (De Veurn’ Ambachtse) 10 x 50g potjesvlees (De Veurn’ Ambachtse) Garnituurtjes naar eigen smaak (bvb bieslook, viooltjes, shiso, platte peterselie,…)

• Canneloni op basis van vijgenconfijt.
• 250g confijt
• 250g fruit thee (eventueel op smaak gebr acht met vlierbessen)
• 10g Gellan
• Confijt koud mengen met gellan
• Koken
• Uitgieten op plaat
• Afkoelen
• Snijden in de juiste grote (+/- 2mm dikte, 5 cm lengte)

dooier van zure room:

• 5 g algin in 1L koude water mengen
• Lepeltje zure room inscheppen (met bvb ijsschepper)
• Spoelen in koud water
• ouderwetschen boerenpaté snijden in de gewenste vorm (10 x 50g)
• vijgen gellan rond paté
• potjesvlees rechthoekig snijden (10 x 50g)
• komkommer snijden + kruiden peper/zout

Afwerking:

• Canneloni bovenaan bord
• Streepje vijgenconfijt op en boven de canneloni
• Bieslook + viooltje op canneloni
• In het midden zure room op een bedje van komkommer +kleine stukjes radijs +platte peterselie of onze lieve vrouw bedstro
• Vooraan potjesvlees
• Streepje mosterd + shiso blaadjes

Garnituurtje naar keus (bvb shiso, onze lieve vrouw bedstro, viooltje, platte peterselie, bieslook,…)

Presentatie:
Deze kan bij voorkeur op voorgemaakte bordjes gepresenteerd worden of afzonderlijk:

• Canneloni van ouderwetschen boerenpaté
• Komkommer met zure room (niet in dooier maar gemengd)
• Voorgesneden potjesvlees

SMAKELIJK!!!