DE VEURN' AMBACHTSE, verkozen tot
ZELFSTANDIGE ONDERNEMER VAN HET JAAR
in de regio en laureaat in Brussel.

Persartikel Delicatesse 23 april 2003 (klik aan)

(klik aan) Artikel in UIT-Magazine, DRAMATISCH GOED, oktober 2004, p. 82-84.

Artikel Ticket magazine 2004

Artikels Zelfstandig ondernemer van het jaar!

DE VEURN' AMBACHTSE BLIJFT SCOREN!!!

Vorige maand konden wij nog met enige trots melden dat onze foie gras het label van Quality Control mag dragen.
Vanaf vandaag zijn we de eerste (en voorlopig ook enige) patéproducent in België die het label van erkend streekproduct mag dragen.
De VLAM kende dit label toe aan DE VEURN' AMBACHTSE Ouderwetschen boerenpaté.

Boerenpaté uit Veurne Ambacht

Streek:	België (West-Vlaanderen)
Type product:	vlees, vleeswaren

De basistechniek van het pasteibakken kwam van landbouwersvrouwen die na de slacht varkensvlees verwerkten in onder meer pasteien. In Europa gebeurde dat vooral in noordelijke gebieden met koude winters. In warmere gebieden werden van het varken meer droge producten gemaakt zoals salami en gedroogde hammen.
Productiekernen van pasteimakers vinden we nog altijd rond centra van de varkenskweek, zoals in West-Vlaanderen. In de streek van Veurne Ambacht is paté uitgegroeid tot een van de streekspecialiteiten. De ‘ouderwetsche' Boerenpaté van de Veurn'Ambachtsche wordt gemaakt met dezelfde grondstoffen en op dezelfde manier zoals dat vroeger op de boerderijen gebeurde. De basis is varkenslever en varkensvlees. Het vlees wordt een tiental minuten geblancheerd en vervolgens gemengd met gekookte bouillon, gestoofde ui, boerenboter, gemengde kruiden en keukenzout. Dat mengsel wordt gemalen en in terrines afgevuld. De pastei wordt afgedekt met een varkensnet en vervolgens gebakken. Het bakken gebeurt op lage temperatuur zodat de pastei niet uitdroogt en alle smaken bewaard worden. Voor de boerenpastei is de oventemperatuur 120°C tot 150°C om tot een kerntemperatuur van 72° te komen. Deze ‘ouderwetsche' boerenpaté heeft een typische grijsbruine kleur, een grove, maar toch smeerbare structuur en een duidelijke leversmaak.

bron: http://www.streekproduct.be/producten-detail.php?productID=6

Quality Control en de Veurn' Ambachtse in 'Ambiance' - mei 2006

Streekgerechten en hun geheimen: De Westhoek

Waarom eens geen weekend plannen in de Westhoek? Er valt daar zoveel te beleven en te bekijken: In Flanders Fields, het bakkerijmuseum in Veurne, het hopmuseum, de Kemmelberg, noem maar op.

Maar ook culinair word je verwend in de Westhoek.

Kathy Lindekens ging de geheimen ontdekken van het typische potjesvlees van de streek. Ze trok daarvoor naar Joris Missiaen in 't Potje Paté, een restaurantje met delicatessenwinkel tegenover de kerk in Alveringem.

Potjesvlees

Potjesvlees is streekproduct!
De Veurn'Ambachtse mag als eerste herkomstlabel gebruiken

ALVERINGEM - De Vlam (Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) heeft het potjesvlees erkend als streekproduct. De firma De Veurn'Ambachtse uit Alveringem deed de aanvraag en mag als eerste het herkomstlabel gebruiken.

Om als streekproduct erkend te worden moet een product aan strenge normen voldoen. Het moet onder meer gemaakt worden met streekeigen of als streekeigen beschouwde grondstoffen en dient algemeen aanvaard te zijn als een traditioneel, streekeigen product. Het moet in de regio en op ambachtelijke manier bereid worden en een langdurige of historische bekendheid genieten.

Potjesvlees is een streekgerecht uit de Westhoek en Frans-Vlaanderen. Het zou in de veertiende eeuw bedacht zijn door de Franse schildknaap Guillaume Tirel.

'Iedere slager bereidt het op zijn manier, maar de basis van potjesvlees is overal gelijk. Het is een aspic gemaakt van kip, kalf en konijn en verder citroen, witte wijn en azijn. Door die laatste ingrediënten is het fris van smaak en daardoor eerder een zomerse lekkernij. Het is ook enigszins een lightproduct want er zit niets dan mager vlees in', zegt Joris Missiaen van De Veurn'Ambachtse. 'Potjesvlees is voor ons een nevenproduct, wij bereiden vooral paté. Maar het is ten onrechte een beetje in het vergeetboekje geraakt. Daarom hebben wij het label aangevraagd. Iedereen die het bereidt, zal daar nu beter van worden.'

'Voorlopig mag alleen De Veurn'Ambachtse het label streekproduct voor zijn potjesvlees gebruiken, omdat enkel dat bedrijf de aanvraag deed', zegt Liliane Driesen van Vlam. 'Anderen kunnen het natuurlijk ook, eventueel in groep, aanvragen. Het kan zelfs het begin zijn van een mooie samenwerking tussen producenten.

Het product wordt echter altijd en alleen erkend als streekproduct -in dit geval potjesvlees uit de Westhoek- en niet als product van één of andere gemeente of producent.'

De Veurn'Ambachtse kreeg enkele jaren geleden al het label streekproduct voor zijn 'Ouderwetschen Boerenpaté'.

Mark Maes

Met groot genoegen kunnen wij u melden dat er op dinsdag 4 maart '08 in het programma "De Laatste Show " van Frieda Van Wijck een reportage werd uitgezonden over ons Potjesvlees door Jeroen Meus in een regie van Koen Warlop.

Jeroen Meus
"Sans le potjesvlees, le Westhoek ne serait plus ce qu’il est." Wablieft? Jawel, potjesvlees, een vergeten lekkernij van achter de IJzer.

Nieuwe orde vecht voor Vlaamse en Europese erkenning potjesvlees

ALVERINGEM - In Alveringem werd een nieuwe 'orde' opgericht, de 'Orde van ons Potjesvlees'. De orde is een groepering van producenten van potjesvlees en heeft als doel het streekproduct in ere te houden.

De producenten die bij de orde aangesloten zijn, verbinden zich ertoe om de unieke samenstelling, bereiding en naam van potjesvlees op correcte wijze te gebruiken, klinkt het. 'Onze orde past in de organisatie Het beste van bij ons van de provincie West-Vlaanderen. Ook de Vlam (Vlaams Centrum voor Agro en Visserij Marketing) en de gemeente Alveringem steunen ons initiatief. Verder willen wij allen samen een dossier indienen bij de Vlam om potjesvlees als traditioneel Vlaams streekproduct te laten erkennen', zegt voorzitter Joris Missiaen.

Missiaen is zaakvoerder van de bvba De Veurn'Ambachtse. Deze Alveringemse firma kreeg onlangs van de Vlam -voorlopig als enige- het label Vlaams streekproduct voor zijn potjesvlees.

'Nadien hopen wij het potjesvlees uit de Westhoek ook het Europese BGA-label (Beschermde Geografische Aanduiding) te bezorgen. Wij zullen daarvoor een dossier samenstellen en indienen. Omdat potjesvlees ook een delicatesse is in de Franse departementen Nord en Pas de Calais, zal dat een gezamenlijk Frans-Belgisch dossier zijn. Wij werken daarvoor samen met de Confrérie du Pot'je Vleesch', zegt Joris Missiaen. (mma)