't Potje Paté

 

Cher client,
't Potje Paté est fermé le lundi et le mardi
mercredi fermé à partir de16.30’
(mercredi soir ouvert sur réservation à partir de +/- 20 couverts)
En juin, juillet, août, septembre et octobre fermé uniquement le lundi!

De même lors des vacances de Pâques fermé uniquement le lundi!
 
’t Potje Paté est fermé:
du 20/02 au 28/02
du 22/10 au 7/11
du 27 - 28 - 29 /08

Foire d’ Alveringem 15/09 16/09 17/09
mardi 18 septembre fermé

Lundi de Pâques 9 avril ouvert, mardi 10 avril fermé

 

 

Bienvenue

 

Carmen Missiaen 

En 2000, De Veurn' Ambachtse a fait l’acquisition du bâtiment voisin, ancienne agence bancaire. Carmen, ancienne étudiante à l’Hotelschool Spermalie et Koksijde décide d’en faire une maison de bouche et un petit magasin de pâtés. Carmen et Jan s’occupent de l’accueil tandis que Joris et Rita sont responsables des préparations et de la cuisine. En collaboration avec leurs équipes ils s’efforcent d’offrir le meilleur service !

Le but premier de cette entreprise Horeca était de faire encore mieux connaître au grand public la qualité des produits que nous préparons depuis 1980 dans nos ateliers (une cinquantaine de pâtés, terrines, potjesvlees, foie gras et rillettes).

Au fil de nos connaissances culinaires de plus en plus de recettes raffinées sont élaborées à base de nos produits.
Pour les menus du ‘t Potje Paté nous appliquons la même vision que pour notre atelier, càd utiliser de manière créative nos produits régionaux artisanaux et délicatesses gastronomiques comme le foie d’oie, rognons et ris de veau, magrets de canard, joues de porcs et steaks. Tout est préparé “à la minute” dans la maison!  En d’autres mots, la qualité est contrôlée de A à Z sur tout ce qui se trouve à la carte. Les produits de base de tous nos plats sont de première qualité et en provenance de notre région. L’atelier de boucherie De Veurn' Ambachtse et le resto-bistro ‘t Potje Paté, forment un tout : le petit magasin de pâtés. Tout notre assortiment y est disponible à la vente. Ce petit magasin sympathique fait partie du ''t Potje Paté et est accessible à tous : particuliers, Horeca et grossistes.

Joris Missiaen 

Le menu du 't Potje Paté représente mon évolution dans la cuisine. Une curiosité permanente toujours à la recherche de produits parfaits, foodpairing et nouvelles techniques de cuissons devant être adaptées aisément. Me perfectionner ou tout simplement m’améliorer, me remettre en question tous les jours et rester à l’écoute des opinions et du savoir des connaisseurs. Et très important : rectifier mes erreurs …
Bref, mon goût, ma vision !

 

The place to be for foodies!

Sur la carte de notre établissement, vous trouverez bien entendu les produits de notre atelier. Dans cet atelier s’organise la mise en place de notre restaurant ! J’essaie d’être tout simplement créatif avec nos propres produits et montrer aux clients qu’avec des produits du top on peut non seulement préparer de beaux plats mais aussi d’excellents plats. Inciter les gens à acheter nos produits chez le boucher local ou une épicerie fine du coin et les laisser faire dans leurs cuisines. Convaincre également d’autres Horeca et collègues d’utiliser nos produits chez eux à l’avenir !

Les meilleurs chefs sont des magiciens qui peuvent réaliser des plats fantastiques avec de vrais produits du terroir dont notre région peut s’enorgueillir !

 Le riche assortiment du Veurn’Ambachtse à la carte unique du ‘t Potje Paté

En plus du copieux assortiment de pâtés, foie gras, rillettes et potjesvlees,  la carte vous invite avec ses nombreux plats de caractère qui méritent leur place aux côtés de nos produits propres. Toutes les semaines, les magrets et les foies gras frais sont livrés, les joues lentement cuisinées, les ris de veau préparés parfaitement, les rognons fondent en bouche, les viandes proviennent uniquement de bœufs et de porcs élevés avec amour.

Viande fraîche

La viande fraîche mûrit comme il se doit quelques semaines ! Durant le mûrissage des choses étranges se passent dans la viande. La fixation des protéines change et sous l’action des enzymes les côtes se rétractent et la viande s’attendrit, tandis que le goût s’améliore. 

Les plats authentiques d’antan

't Potje Paté est là pour faire redécouvrir les produits régionaux artisanaux et les délicatesses gastronomiques. C’est pourquoi, sous mon initiative « l’Ordre de notre Potjesvlees » a été créée ! Différents producteurs du plus authentique produit régional de notre région ont uni leurs forces pour la défense de ce produit et le faire apprécier avec comme but final la reconnaissance européenne !
 

  

 

MENUS 

Bouchées apéritives

Portion de différents pâtés
Portion mixte de pâté, fromage et potjesvlees
Portion de foie gras d’oie
Assiette De Veurn' Ambachtse
Amuse de foie gras cuit (1pers.)
Amuse Ris de Veau (1pers.)
Beer Bite Rodenbach 
Beer Bites de mois

Snacks

Croquettes aux crevettes 
Croquettes au fromage
Potage du jour avec pain et beurre

Salades

Salade folle au foie gras d’oie Prestige
Salade folle au foie gras d’oie frais poêlé
Salade folle au ris de veau
Salade au pâté
Salade au Potjevleesch
Salade au fromage
Salade mixte (pâté, fromage et potje vleesch)

 «Stutjes»- Tartines Garnies

Pâté au choix
Fromage

«Schelletje van ‘t Zwien»

Tranches de Porc Tranches de bacon cuites, accompagnées de pommes de terre sautées, salade variée et pain

«Potje Paté» Terrine de Pâté (2 couverts)

Terrine de pâté artisanal à l’ancienne, accompagnée de pommes de terre pain, différentes confitures (oignons, …), sautées,saindoux et salade variée.
Cette terrine  est servie avec, soit une bouteille de bière régionale « Prior » (75 cl), soit un Pichet de Vin Rouge (50 cl).
Depuis 2006, nous sommes fiers d’être le premierfabricant de pâtés en Belgique qui peut porter le Label de "Produit Régional Reconnu". 

«‘t Lekkerbekje»- Le P’tit Gourmet

«De Veurn’Ambachtse » vous propose une tranche de foie grasd’oie Prestige accompagnée d’une sélection de 4 à 5 pâtésdifférents à choisir parmi notre vaste assortiment (+/- 40 pâtés).

Potjesvlees / Potjevleesch

composée de viandes maigres de poulet, lapin et veau cuites dans un court-bouillon aux différents aromates et servie froide.

Steaks

Steak nature
Steak aux champignons
Steak au poivre crème
Steak au poivre nature
Steak maison
Steak rossini ( foie gras )

L’entrecôte mûrie naturellement 4 à 5 semaines!

Avec une cuisson uniquement bleu saignant pour une saveur optimale!L’entrecôte zesrib provient de la tranche présente entre le cou et le dos du bœuf, au niveau de la sixième côte. Lors de sa maturation, des choses étranges se passent dans la viande. L’albumine présente se modifie:sous l’action d’enzymes, la viande se rétracte et devient plus tendre, tandis que le goût s’améliore.

Assiette Sorrento

Plat méridional composé de viande de bœuf et de tomates séchées au soleil
 

Magret de canard spécial

Filet de canard rôti arrosé d’une sauce à base d’orange confits et de paprica

Magret de canard spécial accompagné de foie d’oie cuit

Magret de canard nature

Foie Gras d’Oie Poêlé

  Foie gras d’oie frais (cat. 1) accompagné de pommes et champignons sauvages! 
Le paradoxe français! C’est dans le sud-ouest de la France qu’est consommé le plus de foie gras et enregistréle plus faible taux de mortalité dû aux maladies cardio-vasculaire causées  par l’abus de graisses animales

Assiette Ibérique

Foie gras d’oie Prestige accompagné de Pata Negra et d’œufs brouillés aux truffes!
Le "Jamon Ibérico" d’appellation officielle, est sans conteste le roi des jambons. La mention "Pata Negra" (littéralement pattes noires) se différencie de la plupart des porcs ibériques qui ont des cornes noires. Les "Pata Negra" sont élevés dans des enclos (à plus de 500 m . d’altitude) situés à  l’ouest et au sud de l’Espagne.
 

L’Assiette Royale (le goût du luxe)

Prestige de Foie Gras d’Oie, Truffes et Pata Negra à la crème balsamique!
La truffe est le seul champignon qui pousse sous terre. Elle appartient à une espèce particulière le ‘tuber’ – et se trouve principalement sous les chênes et châtaigniers de France, Italie, Croatie et Slovénie. Les meilleures truffes noires proviennent de France, principalement du Périgord et du Lot. Les truffes blanches, par contre, sont une spécialité du Piémont Italien. Selon les connaisseurs les truffes s’apparentent au goût des champignons du terroir associé à la finesse de vins capiteux.
 

Assiette Périgord

Trio de foies gras d’oie prestige, foie gras à la Pata Negra et foie gras aux truffes accompagnés de pommes et salsa de truffes!

Ris de Veau

Ris de Veau accompagné de Foie d’Oie poêlé

Le ris de veau est une véritable délicatesse, c’est en réalité la glande thyroïde du veau. Seuls les ris de veau de bêtes âgées de moins de 2 ans sont consommés. Lorsqu’ils sont plus vieux, cet organe se ratatine et disparaît dans les tissus graisseux! Le ris de veau contient peu de graisse, mais beaucoup d’albumine, de phosphore et de zinc. De surcroît, le ris de veau est un des rares aliments carnés qui contient de la vitamine C. Il existe 2 sortes de ris de veau qui sont liés: celui du cœur et celui de la gorge. Le ris de veau du cœur a la qualité la plus fine.

Ris & Rognons de veau au Wok

Wok de ris de veau, rognons de veau cuisinés aux câpres 
Les câpres sont les boutons à fleurs non ouverts du câprier (capparis spinosa), confits dans le vinaigre ou conservés dans le sel et servent de condiment. Le câprier, arbuste épineux méditerranéen, est principalement cultivé en France et en Italie.
 

Joues de Porc

Joues de porc délicatement préparées à la Prior accompagnées d’un petit pot de caramel à la Prior!
Dans le temps les joues de porc étaient dégustées à la source par les équarisseurs et les bouchers ! 
Viande tendre et savoureuse, une véritable délicatesse !

Pour les enfants

Croquette aux crevettes avec frites
Croquette au fromage avec frites
Tranche de bacon
Steak enfant
                 

 

 

 

 

 

 

 

 

             

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